Tu veux décrocher une alternance en boulangerie ou pâtisserie, mais tu ne sais pas par où commencer, ni comment convaincre un employeur ? Dans cet article, on va voir comment cibler les bons lieux, préparer une candidature solide et organiser ta recherche pour trouver une alternance qui te fait vraiment progresser.
Comprendre le rythme d’alternance en Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Avant de trouver une alternance, il est essentiel que tu comprennes comment s’organise ton Bac Pro Boulanger-Pâtissier. Selon les lycées et CFA, tu peux être une semaine en cours et une ou deux semaines en entreprise, ou suivre d’autres rythmes. Ce mélange théorie/pratique te permet de consolider rapidement tes gestes professionnels.
Dans ce cursus, tu apprends à produire pains, viennoiseries, entremets, desserts, mais aussi des produits traiteur. Tu travailles les matières premières, les fermentations, la cuisson, tout en voyant la gestion, l’hygiène et la sécurité alimentaire, ce qui prépare bien au rôle de futur Boulanger-Pâtissier responsable.
L’apprentissage reste aujourd’hui très développé en France : fin juin 2025, près de 986 500 personnes étaient en contrat, avec une progression globale d’environ 2,9 % en un an. Concrètement, cela signifie que de nombreux employeurs sont habitués au contrat d’apprentissage et savent intégrer des jeunes en formation.
De mon côté, j’ai souvent vu des élèves gagner confiance grâce à ce rythme alterné : les progrès en organisation, en hygiène et en travail d’équipe sont beaucoup plus rapides qu’en formation uniquement scolaire.
Où chercher une alternance en boulangerie-pâtisserie
La première question est : où envoyer ta candidature alternance pour maximiser tes chances ? Tu as quatre grands types de structures à viser.
- Chez un artisan boulanger : idéal pour voir tout le métier, du pétrissage à la vente.
- Dans une enseigne de grande distribution : tu y découvres des volumes importants et des procédures très cadrées.
- Dans un réseau de boulangeries franchisées : tu profites de méthodes standardisées et de possibilités d’évolution.
- Dans une pâtisserie ou un labo spécialisé : parfait si tu veux pousser la technicité en alternance pâtisserie.
En 2024, plus de 110 000 nouveaux contrats en alternance ont été signés dans les entreprises du commerce, dont une très large majorité en apprentissage. Beaucoup de ces contrats se trouvent dans des petites structures, ce qui correspond bien au profil d’un artisan boulanger ou d’une petite pâtisserie de quartier.
Tu peux repérer ces employeurs potentiels via plusieurs canaux complémentaires :
1. Autour de chez toi : fais une carte de toutes les boulangeries, pâtisseries, supermarchés et réseaux de boulangeries dans un rayon de 30 à 45 minutes de trajet. Note les horaires d’ouverture et les moments calmes pour déposer ton CV.
2. En ligne : consulte les sites d’offres d’emploi, les pages « recrutement » des chaînes de réseau de boulangeries, ainsi que les annonces publiées par ton CFA ou ton lycée. Certains établissements publient aussi les offres destinées aux élèves de alternance boulangerie ou de alternance pâtisserie.
3. Via ton établissement : professeurs, coordinateurs d’alternance et notre équipe pédagogique (si ton centre en propose une) ont souvent une liste d’entreprises partenaires qui ont déjà accueilli des apprentis en contrat d’apprentissage.
Tu te demandes peut-être pourquoi certains camarades trouvent très vite alors que d’autres galèrent plusieurs mois ? Souvent, ceux qui réussissent ont commencé leurs recherches tôt, ont visé plusieurs types d’entreprises et se sont déplacés en personne plutôt que d’envoyer uniquement des mails.
Préparer un CV lycéen convaincant pour une alternance boulangerie
Ton CV lycéen n’a peut-être pas encore beaucoup d’expériences professionnelles, mais tu peux le rendre solide et lisible pour un employeur pressé. L’objectif est de montrer que tu es sérieux, ponctuel et motivé pour le métier de Boulanger-Pâtissier.
Commence par un en-tête clair : nom, coordonnées, âge, permis de conduire si tu l’as, et la mention explicite « Recherche alternance boulangerie ou alternance pâtisserie – Bac Pro ». Cela aide le recruteur à comprendre ton profil en quelques secondes.
Dans la partie « Formation », précise les années de ton Bac Pro Boulanger-Pâtissier, le nom de ton établissement et, si c’est pertinent, quelques enseignements techniques clés (technologie professionnelle, sciences appliquées, hygiène, gestion). Si tu vises la mention ou si tu suis un accompagnement spécifique, tu peux le signaler.
Pour la partie « Expériences », tout compte :
- Stages de 3e ou stages déjà réalisés en boulangerie ou pâtisserie.
- Jobs saisonniers (marchés, restauration, vente).
- Engagements associatifs montrant ta fiabilité et ton sens du service.
Décris brièvement ce que tu as fait : « Préparation de viennoiseries », « Mise en rayon et accueil client », « Nettoyage du laboratoire », etc. Cela rassure un employeur qui cherche un apprenti capable d’aider rapidement.
Tu peux aussi ajouter une petite section « Compétences » : ponctualité, résistance au travail tôt le matin, rigueur en hygiène, esprit d’équipe. Mentionne si tu t’entraînes déjà chez toi à préparer pains, brioches ou entremets : c’est une preuve concrète de motivation.
Enfin, vérifie la mise en page : une seule page, claire, sans fautes. Une photo sérieuse, propre et souriante peut être un plus, surtout lors d’un contact direct avec un artisan boulanger.
Rédiger une lettre de motivation alternance qui parle aux boulangers
Ta lettre de motivation alternance doit aller à l’essentiel. Les employeurs qui recrutent en contrat d’apprentissage ont peu de temps : ils veulent comprendre en quelques lignes qui tu es, ce que tu sais déjà faire et pourquoi tu t’intéresses à leur établissement.
Je te conseille d’organiser ta lettre en trois parties courtes :
- Toi : qui tu es, ton âge, ta classe, le diplôme préparé, le rythme souhaité.
- Eux : ce qui t’attire dans cette boulangerie, ce labo, ce réseau de boulangeries ou cette grande distribution.
- Nous : ce que tu peux apporter et ce que tu veux apprendre chez eux.
Par exemple, si tu vises une boulangerie artisanale, insiste sur ton envie d’apprendre des produits maison, de travailler les levains, d’avoir une relation directe avec la clientèle. Si tu postules en supermarché, mets en avant ton intérêt pour la production en série, l’organisation des équipes et le respect des procédures.
Ta lettre de motivation alternance doit aussi mentionner tes disponibilités, ton moyen de transport et ta capacité à commencer tôt le matin. Dans ce secteur, la ponctualité et la fiabilité pèsent souvent plus que les notes.
Pour t’entraîner à écrire sans fautes, tu peux t’appuyer sur tes cours de français et, si besoin, revoir les consignes de rédaction d’examens à l’aide d’annales. Cette rigueur écrite te servira aussi pour plus tard, quand tu devras remplir des fiches de production ou des documents d’hygiène.
Quand j’accompagne des élèves, je vois tout de suite la différence entre une lettre générique copiée-collée et un texte qui cite vraiment le nom de la boulangerie, le quartier, voire une spécialité de la maison. Personnaliser montre que tu t’es renseigné sérieusement.
Stratégie pour trouver une alternance et réussir tes démarches
Pour trouver une alternance dans de bonnes conditions, l’important est d’avoir une méthode. Beaucoup de jeunes attendent trop longtemps ou se limitent à deux ou trois candidatures. Or, les chiffres montrent que les entreprises continuent à recruter massivement en alternance, notamment dans le commerce et les services.
Voici une stratégie en plusieurs étapes que tu peux adapter à ton rythme.
| Étape | Objectif | Actions concrètes |
|---|---|---|
| Semaine 1 | Cartographier les employeurs | Repérer boulangeries, pâtisseries, réseaux et grande distribution dans ton secteur. |
| Semaine 2 | Préparer dossier | Mettre à jour CV lycéen, lettre type, versions personnalisées selon l’employeur. |
| Semaine 3 | Démarchage terrain | Déposer CV en main propre chez les artisan boulangers et pâtissiers ciblés. |
| Semaine 4 | Relances | Appeler ou revenir voir les employeurs, envoyer des mails de rappel polis. |
| Chaque semaine | Suivi | Remplir un tableau avec les réponses, dates de relance, contacts, remarques. |
Pense aussi à te renseigner sur le cadre légal de l’apprentissage : les règles du contrat d’apprentissage, la durée, les conditions d’âge, les droits des apprentis sont détaillés sur le site du service public. Cela peut t’aider à répondre aux questions d’un employeur qui hésite.
Côté rémunération, un apprenti en boulangerie ou pâtisserie touche un pourcentage du SMIC qui augmente avec l’âge et l’année de contrat. Par exemple, en CAP Boulanger, un apprenti de moins de 18 ans en première année perçoit environ 27 % du SMIC brut mensuel, et un jeune de 21 à 25 ans en deuxième année peut atteindre plus de 60 %. Les montants sont proches pour les niveaux équivalents en Bac Pro.
Pour organiser ta recherche, je te recommande de tenir un tableau de bord (papier ou numérique) avec : nom de l’entreprise, date de dépôt, personne rencontrée, retour obtenu. Cela évite les doublons et montre ton sérieux si tu dois faire le point avec un professeur ou ton tuteur de CFA.
Réussir ton intégration en entreprise pendant ton Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Une fois que tu as obtenu ton contrat d’apprentissage, le défi suivant est de bien t’intégrer. Les premières semaines comptent beaucoup dans la relation avec ton maître d’apprentissage et l’équipe.
Arrive toujours un peu en avance, surtout dans ce secteur où la production commence très tôt. Demande clairement ce qu’on attend de toi : préparation des pâtes, façonnage, nettoyage du fournil, aide en vente. Plus tu montres que tu comprends ton rôle, plus on te confiera de gestes techniques.
En tant qu’apprenti Boulanger-Pâtissier, tu vas alterner tâches simples et activités plus complexes. Au début, tu feras peut-être beaucoup de nettoyage et de préparation de poste. C’est normal : c’est en respectant ces bases que tu gagneras la confiance de ton équipe et que tu pourras toucher plus vite aux pâtes, aux crèmes ou aux décors.
Tu hésites entre te concentrer sur la boulangerie ou pousser davantage la pâtisserie ? Parle-en avec ton maître d’apprentissage et tes professeurs : ils peuvent t’aider à construire un parcours cohérent, voire à envisager ensuite une spécialisation ou une autre formation liée au métier.
Essaie aussi de relier ce que tu vois en cours et ce que tu observes en entreprise : par exemple, les notions de fermentation, de températures de cuisson, de normes d’hygiène. Cette mise en lien entre théorie et pratique est ce qui fait la force de l’alternance boulangerie et de l’alternance pâtisserie.
Pour suivre tes progrès, tu peux tenir un petit carnet de bord : produits réalisés, techniques apprises, remarques de ton tuteur. Cela t’aidera aussi le jour où tu prépareras tes épreuves professionnelles ou un éventuel oral.
Conclusion sur l’alternance en Bac Pro Boulanger-Pâtissier
Tu l’as vu, trouver une alternance en boulangerie-pâtisserie demande surtout de l’organisation, de la régularité et une bonne préparation de ta candidature alternance. Entre les possibilités offertes par l’artisan boulanger, la grande distribution et chaque réseau de boulangeries, les opportunités existent réellement pour un élève motivé.
En soignant ton CV lycéen, ta lettre de motivation alternance et ta posture lors des dépôts en main propre, tu te donnes plus de chances de signer un contrat d’apprentissage qui te fera progresser techniquement et humainement. N’oublie pas de t’appuyer sur ton établissement, ton CFA et tous les adultes qui peuvent t’aider à structurer ta démarche.
D’ailleurs, si tu es en Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou que tu souhaites intégrer cette formation, nous proposons un E-Book de Fiches de Révision pour t’aider à réviser l’ensemble de tes épreuves. Dans ce Pack Complet de Révision, tu trouveras par exemple des fiches sur les différentes pâtes et fermentations, la décoration de gâteaux, des modèles de fiches de production et des schémas pour mémoriser plus vite les techniques de boulangerie-pâtisserie. Pour en savoir plus, c’est par ici. Bon courage dans tes révisions 🚀
Questions fréquentes sur trouver son alternance
Comment organiser sa recherche en Bac Pro Boulanger-Pâtissier ?
Planifie zones ciblées, crée une liste d'établissements et réserve des créneaux pour déposer ton CV en personne. Alterne candidatures en ligne et visites physiques, et contacte ton CFA pour les entreprises partenaires.
Que mettre sur son CV lycéen pour une alternance boulangerie ?
Indique clairement ton Bac Pro visé, tes stages, compétences en hygiène et ta disponibilité. Ajoute une phrase courte sur ta motivation et une photo soignée si tu te présentes en personne.
Quel rythme prévoir en Bac Pro Boulanger-Pâtissier ?
Selon l'établissement, tu fais une semaine en cours puis une ou deux semaines en entreprise. Prépare-toi au travail matinal, à la rigueur hygiène et à une adaptation rapide pour progresser.
Comment trouver son alternance rapidement avant la rentrée ?
Commence dès maintenant, cible artisans locaux et dépose ton CV en main propre aux heures calmes. Multiplie les candidatures en ligne et demande de l'aide à ton CFA pour des contacts rapides.
