Trouver son stage

Tu dois réaliser une PFMP et tu stresses à l’idée de trouver un stageboulangerie ou pâtisserie

Trouver un stage en Bac Pro Boulanger-Pâtissier : par où commencer

Dans le Bac Pro Boulanger-Pâtissier, tu dois valider environ 20 semaines de PFMP sur les trois ans de formation, réparties en plusieurs périodes en entreprise. C’est obligatoire pour obtenir ton diplôme et cela compte dans l’évaluation finale. (Source : Onisep.fr)

Je vois souvent des élèves attendre la dernière minute pour trouver un stage. Résultat : ils acceptent la première place venue, même si elle ne colle pas à leurs objectifs. Je te conseille de t’y prendre au moins un mois avant le début de ta PFMP.

• Parle-en tôt avec ton professeur référent et ton tuteur de classe.
• Note précisément tes dates de PFMP et ta zone géographique.
• Liste les types de structures qui t’intéressent : boulangerie artisanale, pâtisserie de quartier, grande surface, laboratoire.
• Prépare un premier modèle de candidature stage (CV + lettre de motivation).

Selon les données InserJeunes relayées par l’Onisep, une partie importante des diplômés poursuit des études après le bac, mais entre 17 % et 35 % sont déjà en emploi six mois après la formation selon les modalités de la voie suivie. Cela montre que ton sérieux en stage peut vraiment peser pour la suite. (Source : Onisep.fr)

Comprendre les PFMP et les attentes du métier

Une PFMP n’est pas qu’un « stage d’observation ». Tu es en situation réelle de futur Boulanger-Pâtissier : on attend de toi une participation active à la production et au service. Les missions doivent correspondre au référentiel de ta spécialité et sont encadrées par une convention. (Source : Eduscol.education.fr)

Concrètement, ton stage production pains peut te faire participer au pétrissage, au façonnage, au défournement, au nettoyage du fournil et parfois à un peu de vente. En stage pâtisserie, tu peux réaliser des crèmes, appareils à entremets, tartes, décors simples ou montage de gâteaux sous la surveillance d’un tuteur.

Tu n’es pas salarié, tu restes élève, mais tu as des responsabilités professionnelles : ponctualité, hygiène stricte, respect des consignes de sécurité et de chaîne du froid. Les PFMP sont obligatoires en voie professionnelle et font l’objet d’un suivi par un professeur référent qui vient en visite en entreprise. (Source : ih2ef.gouv.fr)

Depuis la rentrée 2023, l’État verse une allocation de stage à chaque lycéen professionnel pour valoriser ces périodes : 50 euros par semaine en seconde, 75 euros en première et 100 euros en terminale baccalauréat professionnel. Tu peux estimer le montant total avec le simulateur officiel. (Source : Service-Public.fr)

Où chercher ta PFMP en boulangerie et pâtisserie

Pour trouver un stage adapté, l’idéal est de varier les environnements durant ton cursus. Tu peux tester un stage production pains en fournil artisanal, puis une PFMP plus orientée pâtisserie ou snacking en grande surface ou en magasin de proximité.

Pour repérer les entreprises, utilise plusieurs canaux :

• les listes d’artisans fournies par ton lycée ou la chambre des métiers ;
• la vitrine des boulangeries et pâtisseries près de chez toi, en allant te présenter directement ;
• les sites de certaines fédérations professionnelles ou plateformes locales de PFMP ;
• le bouche-à-oreille : famille, amis, anciens élèves de la formation.

Tu hésites entre une structure artisanale et une grande surface pour ta prochaine PFMP ? Demande l’avis de tes enseignants : ils connaissent souvent les lieux où les élèves apprennent le plus.

Réussir ta candidature de stage : CV lycéen et lettre de motivation

Pour décrocher une candidature stage acceptée, tu dois montrer que tu es motivé et fiable, même si tu n’as pas encore beaucoup d’expérience. C’est là que ton CV lycéen et ta lettre de motivation font la différence.

Ton CV lycéen peut rester simple, mais clair :

1. Études : mentionne ton Bac Pro Boulanger-Pâtissier, ton lycée, ton niveau (seconde, première, terminale).
2. Compétences : bases en panification, hygiène, sécurité, travail en équipe, ponctualité.
3. Expériences : précédentes PFMP, job d’été, bénévolat, même hors boulangerie.
4. Centres d’intérêt : sport, cuisine, réseaux sociaux culinaires, concours, etc.

La lettre de motivation doit être courte, adaptée à chaque entreprise et sans fautes. Explique pourquoi tu veux faire un stage production pains ou un stage pâtisserie chez eux, ce que tu peux apporter (sérieux, motivation, disponibilité le matin) et ce que tu veux apprendre.

Voici quelques micro-conseils que je donne souvent :

• dépôt en main propre de ta candidature stage quand c’est possible, en évitant les heures de rush ;
• venir habillé simplement, proprement, avec une attitude polie et souriante ;
• remercier toujours la personne qui te reçoit, même si elle refuse, et laisser ton CV.

Si ton établissement propose un accompagnement ou des ateliers pour préparer les PFMP, n’hésite pas à te rapprocher de notre équipe pédagogique ou de l’équipe de ton lycée pour retravailler ton CV lycéen et ta lettre de motivation.

En stage : attitudes pro, évaluation et suite du cursus

Pendant ta PFMP, ton objectif est double : valider la période pour le diplôme et construire une vraie expérience de Boulanger-Pâtissier. Beaucoup d’élèves décrochent un futur job d’appoint ou une promesse d’embauche grâce à un bon comportement en entreprise.

Les équipes regardent surtout :

• ta ponctualité, essentielle dans un métier qui démarre très tôt ;
• le respect strict des règles d’hygiène et de sécurité ;
• ta capacité à encaisser le rythme et à rester concentré ;
• ta curiosité et ta manière de demander des explications.

À la fin de chaque PFMP, ton tuteur complète une grille d’évaluation qui comptera pour l’examen. Certaines épreuves professionnelles prennent en compte ce que tu as vécu en boulangerie ou en pâtisserie. Tu peux t’entraîner en parallèle avec un simulateur de notes pour visualiser l’impact des notes de stage sur ton diplôme.

Je te conseille de tenir un petit carnet de bord pendant le stage : produits vus, gestes appris, erreurs à ne pas refaire, conseils de ton tuteur. Ce sera très utile pour réviser et pour préparer tes futures candidatures, même après ton Bac Pro Boulanger-Pâtissier.

Conclusion sur trouver son stage en Bac Pro Boulanger-Pâtissier

Travailler dès maintenant ta stratégie pour trouver un stage, c’est déjà te comporter comme un professionnel. Une PFMP bien choisie en boulangerie ou en pâtisserie te permet de tester tes envies, d’acquérir les bons réflexes et parfois de sécuriser un premier emploi.

D’ailleurs, si tu es en Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou que tu souhaites intégrer cette formation, nous proposons un E-Book de Fiches de Révision pour t’aider à réviser l’ensemble de tes épreuves. Dans ce Pack Complet de Révision, tu trouveras par exemple des fiches sur les techniques de pétrissage, l’organisation du fournil, des modèles de fiches de stage et des schémas pour mémoriser plus vite les recettes de base. Pour en savoir plus, c’est par ici. Bon courage dans tes révisions 🚀